مصرف تخم مرغ

 تخم مرغ ها منبع پروتئین ، کلسیم و ویتامین ها وانواع ریز مغذی ها  هستند. تخم مرغ ها اگرچه از نظر اندازه نسبتاً کوچک هستند ، اما حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی هستند و می توانند جزء اصلی رژیم غذایی باشند. یک تخم مرغ آب پز بزرگ حدود 77 کالری دارد و شامل موارد زیر است:
ویتامین A ، B5 ، B12 ، D ، E ، K ، B6
فولات
فسفر
سلنیوم
کلسیم
فلز روی
شش گرم پروتئین
پنج گرم چربی سالم
تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین (هر دو سفیده/ زرده) است. همچنین حاوی چربی های اشباع نشده برای قلب هستند و منبع خوبی از مواد مغذی مهم مانند ویتامین B6 ، B12 و ویتامین D هستند. خوردن تخم مرغ کلسترول را تحت تأثیر قرار می دهد. تخم مرغ - به ویژه زرده تخم مرغ - دارای کلسترول بالا است . یک تخم مرغ بزرگ تقریباً 186 میلی گرم کلسترول دارد. یک مطالعه نشان می دهد که تخم مرغ به طور کلی کلسترول حدود 70 درصد افراد را افزایش نمی دهد. به گفته محققان ، تخم مرغ در رژیم غذایی لزوما کلسترول را در خون افزایش نمی دهد. 30 درصد باقیمانده ، که به آنها "پاسخ دهنده های بیش از حد" می گویند ، با مصرف تخم مرغ ،  (LDL) به طور متوسط افزایش می یابد. تخم مرغ کلسترول خوب را افزایش می دهد. خوردن تخم مرغ منجر به افزایش سطح (HDL) می شود که به کلسترول خوب نیز معروف است. افرادی که سطح HDL بالاتری دارند ، کمتر در معرض بیماری قلبی ، سکته مغزی و سایر مشکلات سلامتی قرار دارند. بر اساس یک مطالعه ، خوردن دو عدد تخم مرغ در روز به مدت شش هفته سطح HDL را تا 10 درصد افزایش می دهد. کولین یک ویتامین محلول در آب است که اغلب با ویتامین B گروه بندی می شود. و برای ساخت غشای سلولی استفاده می شود و به تولید مولکول های پیام رسانی در مغز کمک می کند. یک تخم مرغ آب پز دارای حدود 147 میلی گرم کولین است که 27 درصد از مقدار روزانه توصیه شده توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) است .با افزایش سن ، باید مراقب چشمان خود باشیم. زرده تخم مرغ حاوی مقادیر زیادی لوتئین و زاگزانتین است ، آنتی اکسیدان های مفیدی که به کاهش خطر آب مروارید و دژنراسیون ماکولا در چشم کمک می کند. تخم مرغ همچنین دارای ویتامین A است که برای سلامت چشم مفید است. امگا 3 به کاهش تری گلیسیرید ، که نوعی چربی لیپیدی در خون است ، کمک می کند. به همین دلیل است که خوردن تخم مرغ غنی از امگا 3 می تواند یک گزینه باشد ، به خصوص اگر از غذاهای دیگر (ماهی ، آجیل ، دانه ها) که به طور طبیعی غنی از امگا 3 هستند ،استفاده نمی کنید. (اگر سطح تری گلیسیرید شما کمتر از 150 باشد ، وضعیت شما خوب است ؛ 150-199 لبه ی مرز است ؛ 200-499 بالا است ؛ و 500 به بالا بسیار بالا در نظر گرفته می شود.) دریافت پروتئین کافی در رژیم غذایی راه مهمی برای کمک به سلامت بدن ما است. هر تخم مرغ حاوی حدود شش گرم پروتئین و اسیدهای آمینه مفید است. دریافت سهم روزانه ما از پروتئین می تواند به مدیریت وزن ، افزایش حجم ماهیچه ها ، و همچنین به استخوان های ما کمک کند. علیرغم آنچه در دهه های گذشته تصور می شد ، ارتباط مستقیمی بین مصرف تخم مرغ و بیماری قلبی یا سکته مغزی وجود ندارد. اما برخی از مطالعات نشان می دهد که افراد مبتلا به دیابت که تخم مرغ می خورند احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهند. برخی از مطالعات نشان می دهند افرادی که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنند و تخم مرغ می خورند ، کمتر در معرض بیماری قلبی قرار دارند. ممکن است متوجه شده باشید که خوردن تخم مرغ برای صبحانه احساس سیری طولانی تری را در شما ایجاد می کند - به طور کلی این سیری به پروتئین بالای تخم مرغ نسبت داده می شود. چه املت برای صبحانه داشته باشید و چه تخم مرغ آب پز به عنوان میان وعده ، تخم مرغ می تواند به شما در سیر شدن یا بین وعده های غذایی کمک کند.

ریحانه مقتدری_واحد تحقیق و توسعه آزمایشگاه پاتوبیولوژی نوبل