تولید گوشت و شیر با استفاده از مواد گیاهی

پژوهشگران آمریکایی سعی دارند روش‌هایی در حوزه علوم غذایی ارائه دهند که به تولید مواد پروتئینی مانند گوشت و شیر با ‏استفاده از مواد گیاهی کمک می‌کند‎.‎


‏ با افزایش مصرف گوشت در سراسر جهان، دانشمندان حوزه علوم غذایی سعی دارند بر روش‌هایی تمرکز کنند که با هدف ارائه ‏محصولات پروتئینی گیاهی سالم‌تر با طعم بهتر و پایدارتر صورت می‌گیرند که طعم آنها به گوشت، ماهی، شیر، پنیر و تخم مرغ ‏شباهت دارد‎.‎
ارزش بازار مواد غذایی مبتنی بر گیاه در سال ۲۰۱۹، به تنهایی حدود پنج میلیارد دلار تخمین زده شده است که ۴۰/۵ درصد آن ‏به گروه شیر و ۱۸/۹ درصد به گوشت مبتنی بر گیاه اختصاص دارد. این آمار، رشد ارزش بازار مواد غذایی مبتنی بر گیاه را از ‏سال ۲۰۱۷ نشان می‌دهد‎.‎‏ بسیاری از پژوهشگران، کار در این زمینه را آغاز کرده اند و با پیچیدگی محصولات حیوانی و اصول ‏مورد نیاز برای سر هم کردن مواد گیاهی آشنا نیستند‎.‎
اگرچه بخش غذای گیاهی در حال گسترش است اما رژیم غذایی گیاهی لزوما از از یک رژیم غذایی همه‌چیزخوار بهتر نیست‎.‎
بسیاری از محصولات گوشتی فرآوری شده مبتنی بر گیاه که در حال حاضر تولید می‌شوند، ناسالم هستند زیرا چربی اشباع شده، ‏نمک و شکر زیادی را در بر دارند. در هر حال غذاهای فوق فرآوری شده، لزوما ناسالم نیستند‎.‎
در غذای فرآوری شده ،. هدف این است که همه ویتامین‌ها و مواد مغذی مورد نیاز را در بر داشته باشند و ترکیبات بهبود دهنده ‏سلامتی مانند فیبرها را شامل شوند‎.‎
واحد تحقیق و توسعه آزمایشگاه پاتوبیولوژی نوبل

 

تاریخ انتشار : 1400/03/18
تعداد بازدید: 38