برخی رنگ‌های خوراکی موجود در تنقلات ترکیبات سرطان‌زا دارد

 مطالعه ای درخصوص رنگ های خوراکی به ویژه محصولات قنادی شهر زنجان انجام شد و محصولاتی از قبیل پاستیل، اسمارتیز، دراژه، نوشمک و کیک‌هایی که در سطح شهر عرضه می‌شود، نمونه‌برداری شد. طبق این کار، مشخص شد 42 درصد نمونه‌ها، حاوی رنگ غیر مجاز تارتارازین، 31 درصد حاوی رنگ غیرمجاز آمارانت و 20 درصد حاوی رنگ غیرمجاز قهوه‌ای شکلاتی است. رنگ‌های غیرمجاز تهدیدی جدی برای سلامت است و تولیدکنندگان مواد غذایی باید نسبت به عوارض رنگ‌های مصنوعی و خطرات آن بر روی سلامت جامعه به ویژه کودکان آگاه باشند. لازم است در مراکز تولید مواد غذایی از جمله قنادی‌ها، رنگهای طبیعی جایگزین رنگ‌های مصنوعی شود یا ترکیبی از رنگ‌های مصنوعی و طبیعی مورد استفاده قرار گیرد تا میزان مصرف رنگ‌های غیرمجاز مصنوعی کاهش پیدا کند. نمونه برداری مستمر از میزان رنگ غیر مجاز مصرفی اهمیت زیادی دارد و باید مورد پایش قرار گیرد. برخی رنگها دارای ساختار شیمیایی حلقوی و ترکیبات نیتروژن‌دار است که وقتی وارد روده می‌شود، مورد متابولیسم قرار گرفته و متابولیت‌های دیگری را تولید می‌کند. این رنگ ها موجب عوارضی از قبیل سردردهای ممتد در بزرگسالان، بیش‌ فعالی در کودکان و همچنین واکنش‌های حساسیت‌زا مانند کهیر و خارش در بدن می‌شود.