مصرف زیاد نیتریت ها ریسک دیابت نوع۲ را افزایش می دهد

 نیترات‌ها و نیتریت‌ها در غذا و آب یافت می‌شوند. گاهی اوقات برای بهبود ماندگاری به غذاهایی مانند گوشت‌های فرآوری شده اضافه می‌شوند. مطالعه اخیر نشان داد که قرار گرفتن در معرض نیتریت‌ها از طریق منابع غذایی و آب ممکن است خطر ابتلاء به دیابت نوع 2 را افزایش دهد. محققان دانشگاه سوربن پاریس در این مطالعه خاص قرار گرفتن در معرض نیترات‌ها و نیتریت‌ها و خطر مرتبط با دیابت نوع دو را بررسی کردند. آنها بیش از 100000بزرگسال را در تجزیه و تحلیل خود گنجانده اند. محققان شرکت کنندگان را به طور متوسط 7.3  سال و به طور منظم پیگیری کردند. محققان در طول این مطالعه به 969 مورد دیابت نوع 2 پی بردند. این مطالعه نشان داد که مصرف نیتریت ممکن است خطر ابتلاء به دیابت نوع 2 را به همراه داشته باشد. با این حال، محققان هیچ ارتباطی بین نیترات و خطر بیماری پیدا نکردند. آنها پی بردند که افزودنی‌های نیتریت، به ویژه نیتریت سدیم، ممکن است خطر ابتلاء به دیابت نوع 2 را نیز افزایش دهد.